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小麥發芽前后降落數值的影響

種子一旦吸水，各種酶便開始活化。酶的活化是種子各組織增加親水性的一個原因。干燥種子中的酶,只有得到水分時才會變成活性酶。酶的活化是種子發芽較為顯著的一個標志。小麥發芽過程中多種酶類活力激增，淀粉、蛋白質、非淀粉多糖等組分都得到良好降解。而通過各種數據進行比較分析發現，9個品種的小麥試樣芽萌動后降落數值比未發芽時平均降幅達31%，說明發芽后α-淀粉酶的活性明顯增強。

小麥在成熟和收獲期間若頻繁遭受雨水侵害，易造成嚴重的穗發芽現象。在加拿大地區芽麥率嚴重時可達15%，而我國部分地區發芽小麥占小麥總量的80%以上。發芽以及未發芽的小麥在品質上有什么樣的差異性呢？降落數值是小麥酶活性的重要檢測因素，可以通過使用降落數值測定儀進行快速的測定以及分析，那么本文就驗證一下小麥發芽前后降落數值的變化、

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